真夜中のクリームパン作り

楽な方に流れちゃダメなんだ

ー マイケル・ジャクソン ライブインブカレストより


失敗には価値がある

友達からクリームパンをリクエストされたので、作りました。あんぱんを作ったので、クリームパンも同じ要領で作れるだろうと軽い気持ちで作りましたが、大間違い！カスタードクリーム作りから失敗してしまいました。

カスタードクリーム

原理は、牛乳と卵と小麦粉を混ぜて加熱すると、卵が固まり、小麦粉は粘りが出るので、かき混ぜながら加熱していくとクリームになる、そんな感じです。失敗する余地が見当たりません。バナナ風味のカスタードクリームが美味しそうなので、バナナカスタードクリームで検索して、一番簡単そうなレシピで作りました。

ところが



バナナ、牛乳、小麦粉、卵を

ハンドミキサーでかき混ぜる

かき混ぜながら加熱していくと

あれれ！もそもそになっちゃった！

卵は60℃で固まり、小麦粉は80℃でα化するので、一緒に加熱して行ったら、それぞれ別に固まりクリームにならないんです！この失敗で、なぜ一般のカスタードクリームが、一見めんどくさい工程を経ているのか理解できました。卵と小麦粉は、沸騰直前の牛乳をかき混ぜながら加え、一気に加熱しなければいけないんです！楽な方に流れちゃダメなんだ！

失敗から学び、リベンジしました

レシピ

卵黄 3個分
砂糖 60グラム
小麦粉 20グラム
牛乳 250cc
バニラエッセンス 少々
バター 10グラム



卵黄に砂糖を全て混ぜ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜます


沸騰直前の牛乳を混ぜながら加えます


鍋に入れ、かき混ぜながら加熱していくと


できました、カスタードクリームです
最後にバターを加えます

これで冷やして完成です。すっかり深夜になってしましいました。パン生地を作り、発酵させて、人間も寝ましょう

翌朝

さて、カスタードクリームは冷蔵庫で冷やすと、プリンのように固まりました。パン生地もよく発酵したので、カスタードクリームをパン生地で包んで焼けば完成です。









クリームパンの伝統的な包み方があるそうで、それに習いました

さあ後は焼くだけです。ところが


ああ！焼いたら中身が破裂して飛び出してしまった！！

飛び出たクリームをスプーンで元に戻すという作業が必要でした。



このように結局失敗してしまいましたが、無事友達に届けることができました。

おまけ

失敗したバナナカスタードクリームは、強力粉と混ぜて、バナナブレッドに生まれ変わりました。


こちらは可もなく不可もない味でした

おしまい