そば打ち

トレッキングなどで山の方へ行ったり信州を旅行したりすると出会うおそば屋さんの美味しさは、家庭で食べるスーパーで買ってきた乾麺とはもはや別物の味で、例えは悪いですがどんなに値段が高い乾麺でもカップラーメンみたいなものだということを思い知らされます。美味しいそばは新鮮な美味しい水で、挽きたてのそば粉で、打ち立てのそばを茹でなければいけないのです。そのため美味しいそばはどこでも食べられる訳ではなく、特別な場所に行かなければならないのです。

しかし、今日自宅でどうしても美味しいそばを食べたいという時もあります。手軽にさっと茹でて食べたいが、そんなインスタント食品ではなくて本物が食べたい時、そんな時は、自分で作るしかありません。そして自分で作れば、どんなに値段の高い市販のそばよりも美味しいそばを作ることが出来るのです。もし、美味しいそばが食べたくて食べたくてしょうがない時のために、そばの打ち方を知っていれば、もう恐れることはないのです。

そばの打ち方

そばなんて生地を伸ばして細長く切っただけだと思ってましたが、とんでもない！手打ちそばは超絶技術で出来ていました 。どの工程で失敗してもそばらしくなりません。ただし、失敗してそばとは呼べないものが出来てしまったとしても、それが美味しくない訳ではありません。安心して挑戦しましょう。僕もまだそばもどきしか作れませんでした。

① 水回し
そば粉に均一に水を回して行く工程。ここで均一に水が回らないと、のちのちそばがブツ切れになって長くつながりません。

②こね
こねた時に生地に傷があると、そこでそばが切れます。全く傷のないそば独自のこね方で捏ねます。

③伸ばし
上２つの工程が上手くいっていないと、上手くいきません。均一に薄く伸ばさないと食感が大きく違ってしまい、そばと認識できない代物になってしまいます。

とはいえ初心者ですから、あんまり気負わずにやりましょう。僕は失敗しましたが、失敗したからこそそば打ち技術の難しさが認識出来て、いっそうそばが好きになりました。
それでは作っていきましょう。


そば粉8、小麦粉2の割合で混ぜます。あらかじめふるっておきましょう。


水は粉の分量の半分くらいを用意し、用意した半分の量を粉の中に入れます。
手早く、指先を使って、均一に水が回るように混ぜます。この時、塊をぎゅっと固めないようにするのがコツらしいです。塊ができたらほぐしながら、まだ水が回っていない部分と混ぜます。


残りの水を様子を見ながら入れていきます。
最終的に１つの塊になります。これをしっかりと捏ねていきます。

〈失敗点〉
ちょっと水分が少なすぎて、捏ねるのに力がかかってしまい、捏ねが足りなかったかもしれません。


十分こねたら、傷をなくすように特殊な捏ね方をします。端を折り返して折り返して菊の模様になるように捏ねます。


菊の模様をてっぺんに集めます。
てっぺんに集めた傷を頂点として円錐形を作ります。これで、線が点になります。


最後に円錐形を潰して丸くすると、傷のない生地が出来ます。

〈失敗点〉
この工程を甘く見ていて、傷が残っていても良しとしてしまいました。のちのち後悔することになります。


さて、生地を伸ばしていきます。そば用ののし棒は当然のように持っていないので、すりこぎ棒を使いました。しかし、そばののし棒はあったほうがいいです！モチベーションが変わります汗 これまでの工程が上手くいって居なかったので、ここで失敗してしまいました。薄く薄く伸ばして行かなければならないのに、途中で割れたりしてしまいました。あと打ち粉をケチってしまい、ちょっと棒にくっついて悲劇的な状態になったりしました。


麺を切っていきます。折りたたんで包丁で切って行くのですが、千切りキャベツの要領で切っていけば以外と上手く切れます。ただ、伸ばす工程で薄くできてないと、どんなに細く切っても意味ありません。


さあこれでそばの完成です。後はいつも通り茹でるだけです。


さて折り目の部分でそばが切れてしまい、分厚いので箸でつまんでもコシが強く、イカソーメンみたいになってしまいました。およそそばと呼べるものではないです。絶望の気分で食べましたが、なんと味は美味しい！太くてもブツ切れでも、新鮮さがあればそばは美味しいのです。なので、難しいからといって諦めないで、作ってみることをオススメします。楽しいですし、そばがもっと好きになります。夏休みの自由研究にもおすすめです(^ ^)

オクシモロンのエスニックそぼろカレー

新しい世界を開くカレー

とても美味しく、自分好みのカレーに出会ってしまいました。それは、鎌倉にあるカフェ、オクシモロンの、エスニックそぼろカレーです。近頃毎日同じような食事をしていて、何を食べても新鮮味が感じられなくなって来ていたのですが、このカレーを食べて、新しい料理の世界を見つけた気分です。



それは、ご飯の上に、エスニック風味のそぼろがのって、四方に薬味が満載の、一種異様な、それでいておしゃれな見た目をしているのですが、ご飯とそぼろと薬味を適度に混ぜながらもりもり食べると、まあ美味しいこと！そして元気が出て来ます。洗練されたような、野蛮なような、絶妙のバランスで成り立つこの料理は、カレー以外でも違った料理に応用できそうです。この薬味が、生の小ねぎと、三つ葉としそとパクチーで、それぞれ個性的なメンツなのですが、それにレモン汁をかけて大胆にむしゃむしゃ食べるのです。。生野菜とひき肉は相性がいいですが、生野菜をもりもり食べると胃が喜んでいるのが分かります。かなり癖の強い野菜でも大丈夫だと言うことを知りました。

オクシモロンではレシピ本も販売していて、お店で食べられるカレー（二種類のみ）以外にもカレーのレシピが載っていて、その内容は台湾風とか韓国風とかベトナム風とかごちゃ混ぜ感がズバリ自分の好みでした。さっそく購入してエスニックそぼろカレーの作り方を学びました。調理自体はひき肉を炒めるだけなので簡単ですし、お弁当にも出来そうだと思いました。とても気に入ってしまったので、毎日お弁当にして食べたくなったのです。この料理はワンプレートに盛り付けなければ意味がありません。そこで、お弁当をお皿に移すということを思いつきました！

エスニックそぼろカレー（弁当）の作り方（アレンジ）

そのままでは著作権の侵害な気がしたので自分風にアレンジしました。

用意するもの

⚪︎そぼろ
豚ひき肉
玉ねぎ（みじん切り）
ニラ（みじん切り）
にんにく（みじん切り）
しょうが（みじん切り）
パクチーの根っこ（みじん切り）
鷹の爪（輪切り)
コリアンダーの種
香辛料（コリアンダーパウダー、クミンパウダー）
ナンプラー

⚪︎薬味
小ねぎ
三つ葉
しそ
パクチー

⚪︎最後に
ナッツ
レモン

作り方







そぼろを作ります。みじん切りのにんにく、しょうが、玉ねぎ、にら、パクチーの根っこ、鷹の爪,コリアンダーの種をサラダ油で炒めます。



玉ねぎが黄色くなって来たら、豚肉を入れて、さらに炒めます。



香辛料を加えます。塩胡椒と、ナンプラーで味を整えます。


豚肉から油が出ますが、肉にしっかり焼き色がついて若干カリカリになるぐらいよく炒めます。



これでそぼろは完成です。お弁当なのでタッパーに入れます。



次に薬味です。小ねぎ、しそ、パクチー、三つ葉を写真のように頃合いの大きさに切ります。



そぼろとは別のタッパーに入れます。

これで準備はオッケー。いつものように仕事に行きますが、お皿とマグカップを用意しておきます。

さて、お昼休憩、お気に入りの場所で、タッパーとお皿を広げます。



まずご飯を真ん中にのせて



そぼろを載せます。



四方に薬味をたっぷり載せていきます。
最後にナッツとレモンを飾って完成です。



ご馳走です！

仕事の合間にちょっと贅沢なお昼ご飯を食べると元気が出ますね。
コーヒーとご一緒にどうぞ

この料理で使う薬味は、家庭菜園で簡単に育てられそうです。いつでもエスニックそぼろカレーが食べられるように、育ててみたいと思います。

(レシピでパクチーとコリアンダーを別々に書きましたが、同じ植物です。葉っぱを食べるなら春に蒔いた種で育てたパクチーがオススメです。秋蒔きのパクチーはロゼッタ状で冬を越して春になると爆発的に成長しますが、葉が硬く食用に適しません。花が可愛く咲くので花を鑑賞した後、種を収穫しましょう。この種はカレー粉の主要スパイスです。)

どくだみ茶

雑草だし臭いけど

どくだみは日陰によく生える雑草で、よく家の北側に生えていますが、独特の匂いがあり、しかも抜いても抜いても生えてくる丈夫な草なので、かなり嫌われていると思います。日陰のジメジメした場所に生えるのでナメクジと仲良しで、それで嫌われているのかも知れません。



しかし、その薬効は侮れないものがあり、お茶にして飲むとカリウムを多く含むので利尿作用が強く、むくみなどに効果的です。名前の通りに、毒出しの作用があります。独特の香りも、よく干すと大方消えます。風味も飲みやすく、爽健美茶にも入ってます。

かなり強靭な植物で、土を耕して根絶やしにしても、ちぎれた根っこが残っていればそこから再生します。この性質も、雑草として考えれば厄介ですが、薬草として考えると頼もしいものです。それではどくだみ茶を作ってみましょう。

草は根元から収穫し、汚い葉っぱは取り除きます。葉っぱの裏にカタツムリがいることがあるのでよく確認しましょう！



よく乾燥させます。するとあの独特な香りは消えて、おとなしい香りが残ります。



そのままお茶にすると美味しくないので、煎ります。テフロンのフライパンだと空焚きが出来ないので、鋳鉄のフライパンがオススメです。



完成です。普通に美味しいお茶が出来ます。爽健美茶のような味です。


よく見る雑草は実は食べられたり薬効があるものがあります。雑草というものはもしかしたら昔から人に大事にされてきた植物なのかも知れませんね。その知識は、文明が発達して人々が自然に関心を持たなくなって失われたのかも知れません。もうちょっと雑草に関心を持つと、人と自然の関わり方が見えてくるのかも知れません。

セントジョーンズワート

絶対育てたかった神秘のハーブ

セントジョーンズワート、和名セイヨウオトギリソウは、僕がどうしても育てたかったハーブです。なぜならこのハーブの効能には、うつ症状、不安、不眠を和らげる作用があると言われているからです。僕がうつ症状で苦しんでいる時、心療内科で出される薬の副作用が酷く、もう薬は使いたくないと思っていた時に見つけたのがこのハーブです。日本でもセントジョーンズワートを使ったサプリメントがネットなどで購入出来ますが、僕はサプリメントが嫌いなので、より自然なハーブティーで楽しみたいと思っていました。しかし、セントジョーンズワートのハーブティーは、近くのスーパーで売ってないばかりかハーブティー専門店にも無かったりします。こうなると、自分で育てて作りたくなってきますね。それから僕はセントジョーンズワートの苗を探し回りまして、遠くの大きな園芸屋さんまで足を運んで見つけられず帰ってきたりしましたが、一番近所のホームセンターでなぜか売っているのを発見して保護してきました。運が良かったです。

セントジョーンズワートの育て方



育てるのは簡単です。水はけの良い土で、半日陰を好むそうです。でもどこでも育つでしょう。この植物は非常に強靭で、ふた株しか植えてないのに、最初の年は上に伸びず横へ横へと広がり、芝生のようになってしまいました。他の植物を脅かす勢いで広がっていき、ほとんど雑草です。耐寒性があるので冬を越して、爆発的に成長して高さ1メートルほどになりました。6月になると黄色い花を咲かせました。6月24日はセントジョーンズ、つまりキリスト教の聖人洗礼者ヨハネの誕生日とされる日で、ちょうどその頃花が咲くのでこのハーブはセントジョーンズワートと名付けられたそうです。この時期は日本では梅雨入りするので、蒸れてだめになってしまったりするので、風通しをよくする意味を兼ねて収穫しました。

セントジョーンズワート茶の作り方



収穫したセントジョーンズワートはよく乾かします。室内で直射日光を避けると良いでしょう。



セントジョーンズワートの香りは葉、花、茎にふくまれているので、ハーブティーには太い茎を取り除いた全てを使います。

生のままでもいいのですが、軽く煎ると美味しくなるのでオススメです。



フライパンで茶色くなるまで煎ります。この時、香りが立ち昇るのでハイになります。なるべく憂鬱でどうしようもない日にこの作業をしましょう。



これで完成です。ティーバッグに詰めるとお茶を入れるのが楽です。蒸らし時間は5分ぐらいで、味はなかなか美味しいです。


このように、セントジョーンズワートはほっておいても雑草のように育つ強靭な植物で、そのお茶はうつ症状や不安不眠に効くと言われているたいへん有益な植物です。もし運良く花苗が手に入るようでしたら、育ててみるのがオススメです。

雑草のように強靭で、というか雑草なのですが、ドクダミもこの時期可愛い花を咲かせますね。その独特の香りから嫌われ者かもしれませんが、ドクダミはお茶にすると臭みが消え、そのお茶は名前の通り毒出しの効果があるたいへん有益な植物です。どこにでも生えている雑草のことをもっと知ると、人生が楽しくなると思います。


夏至

6月24日はキリスト教で洗礼者ヨハネの日として祭られますが、ちょうど夏至の時期です。キリストの誕生日であるクリスマスも冬至の時期に祝うので、本当の誕生日と言うよりは、冬至、夏至に誕生日を合わせたのでしょうね。当時は歴もしっかりしていなかったのでその辺はアバウトだったのでしょう。しかし夏至の時期が1年で1番太陽の力が強く、この日を境にだんだん日が短くなっていくことに寂しさを感じます。今年は新月と夏至が同時に来たので、心新たに人生を生きるのにぴったりです。今年も後半分ですね。

カレーを食べる、山で

山で食べるカレーは、最高に美味しいのであった

何かを食べる時、何を食べるかが美味しさにつながるのは当たり前だとして、どこで食べるかが重要だと思うのです。おしゃれなカフェ、公園のベンチ、森の中、海辺など、色々な場所で食べると、同じものでも美味しく感じるものです。僕は特別な場所でカレーを食べたくなって、とても開放感を感じる場所がよかったので、頭に浮かんだイメージ＝山の頂上へ、カレーを担いで登りました。


金時山へ登る、カレーを食べるために



思いついたら即行動、白羽の矢を立てたのは箱根の金時山、2年ほど前登ったことがある山ですが、頂上の開放感が素晴らしく、それほど険しいわけではない山ですので、休みの日に日帰りで登って来ました。あいにく天気は曇りで、途中雨がぱらついてビクビクしながら登りましたが、特にトラブルもなく頂上にたどり着きました。天気が良いと頂上から富士山がよく見えるのですが、この日はダメでした。しかしそれでも岩がごろつく頂上は見晴らしがよく、開放的な気分になるのでした。

カレーはなぜ素晴らしいのか

この日持って行ったカレーは、チキンと人参と玉ねぎのカレーで、クミン、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、カレー粉を適当に入れてトマトとヨーグルトで味を整えた、僕のスタンダードなカレーですが、魔法瓶に入れて持って行ったので、持ち歩き時間が煮込み時間のように機能したらしく、食べる頃にはじっくり煮込んだカレーのような美味しさに変化していました。これは嬉しい発見です。カレーはスパイスをデタラメに入れても案外美味しいという発見以上の発見です。保温容器のお弁当がこれからのマイブームになりそうです。


最高の開放感を感じながらカレーを食べるのは癖になりそうです。この企画、シリーズ化するかも

特別なカレー、ナタラジのカレー

僕のカレー観を覆したカレー、ナタラジのカレーを今週末食べて来ました。こないだ渋谷のお店に行って感激したので、今回は青山のお店に行って来ました。お肉を使わないのにとても美味しいカレーなのですが、驚くべきは、食後胃もたれどころか逆に調子が良くなる食後感。次の日朝起きると、気分が良くなっているのです。ナタラジのメニューには1ページ目にアーユルヴェーダの解説が書いてあることからも分かる通り、食べることによって体調を整える考え方で作られているのです。いつか僕もしっかり勉強して、体に優しいカレーを作りたいものです。


クリシュナ、最高神の化身にして、ジョージハリスンが大好きだった神の名を冠したディナーセットをいただきました。クリシュナと聞いただけで感激する自分は、そうとう深みにはまっていますな。

心を鎮める瞑想

神は我々の痛みを測る概念にすぎない

ー ジョン・レノン GODより


エーカーダシーの話

ビートルズのジョージハリスンから影響を受けてインド文化にドップリはまっています。インドでは新月から11日目、満月から11日目は月の力が人間に影響を与えると信じられており、断食や、穀物断ち、肉食断ちが進められるそうです。この日をエーカーダシーと言います。非科学的なようですが、月の引力が生物に対して影響をおよぼしているというのはよく聞きますし、(ウミガメの産卵など)人間が影響を受けていてもなんら不思議はないわけです。なので試しにエーカーダシーの習慣を自分の生活に取り入れるため6月5日は肉食と穀物を食べない果物中心の食生活を行いました。

断食してみて

実は6月5日当日を迎える以前にだんだん自然と食欲がなくなって来たので、このまま拒食症になってしまうような気がして来たので、6月5日を過ぎたら意識的に食べ物を多く摂るようにしています。断食の効果は不明ですが、自然と食欲がなくなって来たというのがミソな気がします。つまり体のメンテナンスとして体の方から消化にエネルギーを使わない食事を望んだのではないでしょうか？
金魚を飼っていた時、金魚の健康のために断食がよく勧められていました。金魚はその旺盛な食欲のために糞づまりを起こしてしまうのです。人間も金魚みたいに定期的に体のメンテナンスのために断食するというのも楽しいと思います。

瞑想のススメ

さてエーカーダシーの日に何らかの影響が精神にあるとして、それは気持ちの高ぶりだったり落ち込みだったりしそうですが、どうしたら精神をニュートラルに保つことができるかというと、東洋では昔から瞑想によってと提案されます。瞑想と聞くと難しく感じますが、要するに我々の心はいつも休みなくおしゃべり(思考)を続けており、心のおしゃべりを受け流していくと、だんだん心がおしゃべりに飽きます。じっと座っていると、最初はずっと心が思考をして、終わりのないおしゃべりを始めますが、それを無理やり黙らせないで、ほっておくと、30分ぐらいすると随分静かになって、その状態がとても心地よいことに気づきます。心の作り出した檻から抜け出したというような言い方を昔からロックスターは使いました。苦しみというものは、心が作り出していたものに過ぎないということに気づきます。これを毎日続けると、「感情」というものが自分の正体ではなく、自分を力づくで歪めてくる要素だという認識に変わってくると思います。習慣化してくると、特に何もなくても予防的にヤバいそろそろ瞑想しなきゃという感覚になります。

瞑想の仕方

上に書いた瞑想の仕方は、禅の瞑想、つまり座禅を教わった時のアドバイスで、僕の意見というわけではなくたぶん一般的な考え方だと思います。曹洞宗の開祖道元さんは、「ただ座る」と表現しました。ただ瞑想の仕方はこれだけではないですし、いくつか知っていると役に立つかも知れません。僕が役に立つと思っている瞑想の仕方をひとつ紹介します。

座って、静かに呼吸します。
自分が嫌いな人、あるいは自分の事を嫌いな人を思い浮かべます。
息を吸う時、思い浮かべた人の怒りや苦しみを吸うように想像します。
まるで自分が空気清浄機の高性能なフィルターになったように想像しながら、毒を自分に受け入れ、吐く息で幸せを思い浮かべた人に与えるように想像します。
これを気持ち良くなるまで行います。

上の方法は、チベットで慈悲の瞑想「トンレン」呼ばれる手法らしく、ネットの情報をさまよっている時に見つけました。ダライ・ラマも毎日やっていると書かれていたと記憶しています。これを行うと、本当に気持ちが楽になりました。しかも自分がピンチな状況に置かれているほど効果があると思います。もしなにか理不尽なことがあったり怒っている事があるとき、これを行えば、解決はしないまでも、いつも通りのお決まりのパターンから抜け出せるかも知れません。

この慈悲の瞑想なら神も仏壇もパワーストーンも使わなくていいので、より多くの人に勧められます。冒頭の神は苦しみの尺度を測る概念に過ぎないというのも一つの真実だと思いますし、現に苦しんでいる人がいるのも一つの真実です。大切なことは、世の中にはいろんな人がいて、いろいろありますが人を拒絶しないことですね。全てを受け入れるよう努力していけば苦しみも減っていくでしょう。

真夜中のクリームパン作り

楽な方に流れちゃダメなんだ

ー マイケル・ジャクソン ライブインブカレストより


失敗には価値がある

友達からクリームパンをリクエストされたので、作りました。あんぱんを作ったので、クリームパンも同じ要領で作れるだろうと軽い気持ちで作りましたが、大間違い！カスタードクリーム作りから失敗してしまいました。

カスタードクリーム

原理は、牛乳と卵と小麦粉を混ぜて加熱すると、卵が固まり、小麦粉は粘りが出るので、かき混ぜながら加熱していくとクリームになる、そんな感じです。失敗する余地が見当たりません。バナナ風味のカスタードクリームが美味しそうなので、バナナカスタードクリームで検索して、一番簡単そうなレシピで作りました。

ところが



バナナ、牛乳、小麦粉、卵を

ハンドミキサーでかき混ぜる

かき混ぜながら加熱していくと

あれれ！もそもそになっちゃった！

卵は60℃で固まり、小麦粉は80℃でα化するので、一緒に加熱して行ったら、それぞれ別に固まりクリームにならないんです！この失敗で、なぜ一般のカスタードクリームが、一見めんどくさい工程を経ているのか理解できました。卵と小麦粉は、沸騰直前の牛乳をかき混ぜながら加え、一気に加熱しなければいけないんです！楽な方に流れちゃダメなんだ！

失敗から学び、リベンジしました

レシピ

卵黄 3個分
砂糖 60グラム
小麦粉 20グラム
牛乳 250cc
バニラエッセンス 少々
バター 10グラム



卵黄に砂糖を全て混ぜ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜます


沸騰直前の牛乳を混ぜながら加えます


鍋に入れ、かき混ぜながら加熱していくと


できました、カスタードクリームです
最後にバターを加えます

これで冷やして完成です。すっかり深夜になってしましいました。パン生地を作り、発酵させて、人間も寝ましょう

翌朝

さて、カスタードクリームは冷蔵庫で冷やすと、プリンのように固まりました。パン生地もよく発酵したので、カスタードクリームをパン生地で包んで焼けば完成です。









クリームパンの伝統的な包み方があるそうで、それに習いました

さあ後は焼くだけです。ところが


ああ！焼いたら中身が破裂して飛び出してしまった！！

飛び出たクリームをスプーンで元に戻すという作業が必要でした。



このように結局失敗してしまいましたが、無事友達に届けることができました。

おまけ

失敗したバナナカスタードクリームは、強力粉と混ぜて、バナナブレッドに生まれ変わりました。


こちらは可もなく不可もない味でした

おしまい

ポールスミザー師匠

オリジナルの人生ほど、楽しい

ー ポールスミザー


昨年の八ヶ岳、萌木の村

僕の庭づくりの、いやそれ以上の、勝手に師匠と仰いでいるホーティカルチャリストの（つまり園芸家、ガーディナーなんですが、それよりもかなり広いので、ふさわしい名称が見当たらない）ポールスミザーさんが、僕の地元の横浜市港北区、港北公会堂で、講演会をしたので、行ってきました。（しかも無料）


すごくマイナーな会場。港北公会堂。公演の1時間前にも関わらずすでに行列が

特に宣伝があったわけではないのですが、どういうわけか、偶然知ることが出来て、運良く参加することが出来ました。（必要な情報から自分の方にやってくる、そういうことは、稀にどころか、たびたびおこります）

ポールさんのお話の内容は、ずばり庭づくりの、意識の転換です。園芸の言葉ではおさまりきらない、つまり、人間目線で花を楽しむ庭を作るのではなく、鳥目線、虫目線、もちろん植物目線で、広く生態系の多様性を創出するための庭づくりの勧めです。

僕が以前ブログで書いたガーデニングの勧めも、全てポールスミザーさんの教えと、実践することで正しさを確認し、広めていこうという思いで書きました。

かなり刺激的な内容でしたが、知的なユーモアに溢れた語り口は、難しい内容をシンプルに伝え、世間の常識から逸脱した内容をいともたやすく聴く人に伝えます。まさしくカリスマです！


萌木の村のガーデンより

内容をメモしたので、箇条書きで書いていきます。聞き逃しや聞き間違いもあると思いますがご了承ください

・イギリス、また世界中で自然（生き物）が減っている話。クリス・ベイン(？)という人が30年前に書いた自然に優しい庭の作り方が、イギリスで成果を上げている。しかし、30年もかかっている。変化は余りにもおそい

・野草が生えるように、芝生を伸ばし、池を掘る。途端にゲンゴロウやカエルがやってきて、増える

・園芸は本来シンプル、園芸の本には、どうでもいいことが多く書かれている（バラの剪定は3つ目の節を30度の角度で切るとか、適当で大丈夫）

・砂利の中に植えたコスモスが肥料もあげないのに180cmの高さに成長。植物は与えられた場所でがんばる

・地球上から土が減っている。それは耕すから流れてしまう。土は耕さなくていい、上から腐葉土やバーク堆肥をおくだけ

・ガーデンにしたいが雑草が生い茂っている場所は、じゅうたんを敷いてしまうといい。日が遮られると植物は枯れ、バクテリアに分解される。1年も経つと、ふかふかの土になっているので、すぐに植えられる。あとは堆肥を置くだけ

・なるべくいろんな種類の、高さの、出身地の植物を植える。庭を作ること自体が自然にとっていいことなので、植物の原産地にこだわらない。その方が多様性がでる。

・植物を見ただけで、どういう環境に適した植物なのか見分けられるようになる。（葉が広いか細いか、固いか柔らかいかなど）後は環境の合った場所に植えるだけ

・辛い環境に植えると、植物は小さく、強く育つ。15㎝の厚みしかに土に植えたモッコウバラは一回りコンパクトに、しかし茎の強い株に育つ

・ブルーベリーブラックベリーなど、手がかからず簡単な植物は多い。専用の肥料が売ってるが、不要。騙されない


自宅にあるジューンベリー、ちょうど今実がなっている

・ジューンベリーなど、花が綺麗、実がおいしい、紅葉が綺麗、立ち姿が美しい、一年中活躍する木もある。

・いも虫は気持ち悪いし、植物を食べるし駆除したくなるが、残す。可愛いちょうちょになる

・見た目が気持ち悪い生き物も残す。蜘蛛なども役目がある。

・U字溝を作りたくなるが、穴掘ってパイプ通して、砂利で埋めれば、砂利からも植物が生える

・コンクリートの壁ではなく、岩を積み上げれば、隙間から植物が生えるし、虫の隠れ場所にもなる

・どういう植物にどういう虫が来るかリストアップすると、ガーデニングが楽しくなる

・バラは7月など一番バラにとって悪い季節に、元気にしている品種を見つけて、育てればいい。それもリストアップする

・もうちょっと1つ1つの家の庭が自然のことを考えながらよくしていくと、人間にとっても生き物にとっても社会にとっても（自殺とかストレスとか）良くなる。自分のところによく合う植物を植えると、肥料も農薬もいらない


八ヶ岳、萌木の村、植栽したての感じ。すごい分厚くバーク堆肥がまいてありました

まだまだ楽しい内容がいっぱいあったのですが、自分がノートしたのは、こんな感じです。

最後に、人生論のような話が聞けて、最高でした。

質問は、社会の常識と違うことを人々に伝えていくことの難しさについてだったのですが、それに対するポールさんの答えは

（庭は）作っちゃった方がいい。わからない人と話をしても時間の無駄。現場に出て、やっちゃった方が早い。（例として大学の空いてる土地の一画など）その方が理解が得られるし、ひょっとしたら良い出会いもあるかも（笑）やると、人が動く、ついて来る。そのことで良いことはたくさんある。行政は動くのが遅いので待ってても時間の無駄。大人はなかなか変わらないが、子供達に伝えることは心がけている。イギリスには子供達に（生物多様性を）伝える教育がある。

との答えでした


ポールスミザーの真似をして作った植栽

庭づくりについての話ですが、仕事全般、人生全般に当てはまる話だと受け取りました。いくら理想を語っても受け入れられないし、やってしまった方が早い、行動を起こしたことで、変化があるという内容でした。

しかしポールさんの人気はすごい。ろくに宣伝していないのに県外から駆けつけてきた方もいました

さて、ポールさんの教えから学び、一体自分はこれからどんな行動を起こすのでしょうか。楽しみですね笑

植物の強さ

新月が近くなると、ちょっと元気が無くなったり、イライラしたりするように感じます。自分だけでは無くて、周りの人も月の配置に影響を受けている気がします。ちょっと元気が出ないような時は植物の力を借りましょう。

ラベンダー


庭のラベンダーが咲きました。ラベンダーは多数の品種があり、日本の気候に合わない育てにくい品種もありますが、この子は大丈夫みたいです。イングリッシュラベンダーの品種改良されたものだと記憶しています。



フレンチラベンダーは香りは弱いですが暑さにも寒さにも強く、育てやすいと思います。見た目がキュートです。砂利が敷き詰められている酷い土地に植えてみたんですが、見事に成長しました。教科書的な園芸から抜け出して、ちょっと植物の強さを信じてあげることが大切だと思いました。

ラベンダーの香りには神経を落ち着かせる効果があると言われています。ちょっと疲れた時、眠れない時に効果的です。


セントジョーンズワート

ちょっと珍しいハーブですが、うつ病に効果があると言われるハーブです。


かなりわさわさしげります。

この葉っぱを収穫してハーブティーにして飲むとうつ病に効果的だそうです。


去年制作したセントジョーンズワートのハーブティーです。作り方は後ほど紹介したいです。


ティーバックにいれてお茶にしました。


黄色い綺麗な色をしています。焙じてあるので香ばしくて美味しいです。どうしてスーパーで取り扱いがないのか不思議です。

ドイツでは、患者がうつ病と診断された時、最初に出されるのがセントジョーンズワートのサプリだそうです。

アンパンマン

そうだうれしいいんだ生きるよころび
たとえ胸の傷がいたんでも

ーやなせたかし アンパンマンマーチより


アンパンマンを作りました

不思議なことに、僕は子供のころにアンパンマンもドラえもんもしっかり見てないのに、それなのにちゃんと知ってる。日本人の集合無意識に深く刻み込まれているものなんでしょうか。

なにかパンを作って、みんなでわいわい食べようと思って何を作ろうかと思った時、浮かんで来たのがアンパンマンでした。やっぱり、僕がパンを焼いて、みんなに配るという行動のルーツには、アンパンマンの僕の顔をお食べがあるみたいです。ではアンパンマンを作りましょう

材料

生地

小麦粉 200g
砂糖 20g
塩 一振り
バター 一かけ
イースト菌 小さじ一杯
ぬるま湯 150ccくらい？

あんこ

小豆 200g
きび砂糖 適量

あんこの作り方 （簡易版）
小豆を圧力鍋で10分ほど茹でます
圧が抜けたら、弱火で、かき混ぜながらきび砂糖を加えていきます。こんなものかなと思ったら出来上がり

生地
材料をすべてボールに入れ、かき混ぜて、一晩寝かせます。

翌日生地が膨らんでいたら、よくこねて、お好みの大きさに分けます



あんこを生地でつつんでいきます



鼻とほっぺたをつけます。鼻とほっぺたは溶き卵を塗っておきます。



200℃で18分ほど焼いて出来上がりです



チョコペンで顔を描いてあげましょう



調子にのって小さなアンパンマンもたくさん作りました！

素晴らしいデザイン！

このアンパンマンのデザインの美しいことと言ったら！円を4つ並べただけの超シンプルな造形で、顔を書く前からアンパンマンになっています。アンパンマンの素晴らしさの秘密の一つは、優れたデザインにありそうです。

アンパンマンの精神について

アンパンマンはなぜアンパンマンをしているのでしょうか？常に困った人を探していて、彼に友達や、恋人はいるのでしょうか？もし、アンパンマンが、自分でアンパンマンをすることを選んだのではなく、アンパンマンをすることでしか生きて行けない（社会とつながりを持てない）のだとしたら、なぜ愛と勇気だけが友達なのか、（愛と勇気だけが友達だと気づいた？）献身的な、自己犠牲がアンパンマンのヒーロー性を支えていますが、いったい今まで本当の意味でアンパンマンの心に寄り添った人はいるのでしょうか。アンパンマンの心魂を覗こうとした時に、ちょっと暗いものを感じてしまいます。その暗さを抱えながら必死に生きているのがアンパンマンで、そこが僕の心に響くのです。